Бактерии для проведения ЯМБ виноделие ASP LBP1212, (15 дал)

Добрый день, Владимир!

Яблочно-молочное брожение является микробиологическим процессом декарбоксилирования L-яблочной кислоты молочнокислыми бактериями. Вид Lactobacillus plantarum обладает доказанной способностью участвовать в ЯМБ вин, однако технологическая пригодность определяется не только видовой принадлежностью, но и конкретными штаммовыми свойствами, жизнеспособной концентрацией клеток и устойчивостью культуры к совокупному воздействию этанола, низкого pH, SO₂, температуры и состава винной матрицы. Поэтому наличие у культуры видовой принадлежности Lactobacillus plantarum само по себе не позволяет считать различные штаммы технологически эквивалентными.

ASP LBP1212 представляет собой конкретный штамм Lactobacillus plantarum, предназначенный для управляемого ЯМБ в виноделии и имеющий установленную технологическую схему применения. AS 001 также относится к Lactobacillus plantarum, однако его наличие в качестве представителя данного вида не является достаточным основанием для автоматического переноса технологических параметров LBP1212 или гарантии идентичной кинетики ЯМБ.

Таким образом, различие между культурами определяется не формальным названием вида, а совокупностью штаммовых и технологических характеристик: жизнеспособной концентрацией клеток, устойчивостью к винной матрице, скоростью потребления L-малата и характером метаболизма.

Да, можно.

Бактерии Lactobacillus plantarum (ASP LAB Плантарум) подходят для постинокуляции сидра. Вносятся после завершения спиртового брожения для яблочно-молочного брожения (снижение кислотности).

Условия:

pH 3,0–3,6

Температура 18–22°C

Содержание серы ≤ 8 мг/л (свободная) / ≤ 30 мг/л (общая)

Спирт ≤ 16%

Риски: При нарушении режима дают летучую кислотность (уксус). Стерильность обязательна.

Добрый день. Да отправили, накладная у Вас на почте.

Коинкуляция — это рекомендуемый и предпочтительный способ для данного штамма.

Это означает, что вы вносите бактерии почти одновременно с дрожжами, а именно через 24 часа после внесения дрожжей. Это не параллельный запуск с нуля, а именно коинокуляция.

Почему коинкуляция с ASP LBP1212 так эффективна?

Быстрое и безопасное начало ЯМБ: Бактерии начинают работать еще до того, как дрожжи закончат спиртовое брожение (СБ). Это значительно сокращает общее время брожения.

Отсутствие "лаг-фазы": После окончания СБ у "обычных" бактерий бывает период задержки перед началом ЯМБ. В этом окне может развиться дикая микрофлора. ASP LBP1212 убирает эту проблему, так как он уже активен.

Подавление нежелательной микрофлоры: Дрожжи и бактерии вместе создают конкурентную среду, в которой подавляется развитие диких микробов.

Стабильность и сохранение ароматики: Процесс проходит более предсказуемо и контролируемо, что позволяет лучше сохранить фруктовость и стиль вашего вина.

Краткая инструкция для вас:

День 1: Приготовьте и внесите дрожжи согласно их инструкции (рекомендуется с питанием Go-Ferm Protect Evolution).

День 2 (через 24 часа): При температуре сусла 20-26°C внесите бактерии ASP LBP1212. Предварительно их можно восстановить в смеси сусла и воды (50/50).

Дальнейшие действия: Поддерживайте стабильную температуру в указанном диапазоне, проводите регулярный ремонтаж и контролируйте содержание яблочной кислоты каждые 2 дня.

Важные условия для успеха:

pH вина должен быть ≥ 3.4. Это критически важно для жизнедеятельности данных бактерий.

Общий SO₂ (диоксид серы) не должен превышать 0,5 г/дал на момент внесения.

Температура: Строго 20-26°C.

Вывод:

Для штамма LACTOBACILLUS PLANTARUM ASP LBP1212 способ коинокуляции (внесение через 24 часа после дрожжей) является не просто возможным, а основным и рекомендуемым производителем методом. Это современный и эффективный подход, который позволит вам быстро и безопасно провести яблочно-молочное брожение.

Удачных вам экспериментов и отличного результата

Да, использовать L. plantarum после окончания спиртового брожения (СБ) для белого вина не только можно, но и часто предпочтительнее по сравнению с традиционными бактериями Oenococcus oeni.