AS 002 LACTOBACILLUS FERMENTUM

ASP LAB Lactobacillus fermentum — сухая культура бактерий для Kettle Sour и создания фруктового профиля кислого пива

ASP LAB Lactobacillus fermentum — профессиональная сухая культура молочнокислых бактерий для пивоварения, предназначенная для технологии Kettle Sour и производства современных кислых сортов пива.

Штамм обладает гетероферментативным метаболизмом, в процессе которого образует молочную кислоту, этиловый спирт и углекислый газ. Благодаря особенностям метаболизма культура формирует выраженный фруктовый профиль с нотами цитрусовых и тропических фруктов, позволяя создавать сложные и ароматные кислые сорта пива.

Основные преимущества

• Специализированная культура Lactobacillus fermentum для кислого пивоварения.
• Подходит для технологии Kettle Sour.
• Формирует яркий цитрусовый и тропический ароматический профиль.
• Гетероферментативный тип брожения.
• Синтезирует этиловый спирт и CO₂.
• Активно размножается в широком диапазоне значений pH.
• Совместима с современными фруктовыми и экспериментальными стилями пива.
• Стабильная работа в сухой форме.

Вкусоароматический профиль

Lactobacillus fermentum ASP LAB формирует:

• цитрусовые оттенки;
• ноты тропических фруктов;
• легкую фруктовую свежесть;
• чистую освежающую кислотность.

Культура особенно хорошо подходит для сортов, где требуется не только кислотность, но и дополнительная ароматическая сложность.

Профиль сусла после закисления

После применения культуры сусло приобретает:

• выраженную мягкую молочную кислотность;
• яркие цитрусовые и тропические оттенки;
• повышенную ароматическую интенсивность;
• более легкое и свежее восприятие напитка;
• дополнительную сложность вкусоароматического профиля.

Оптимально сочетается с:

• фруктовыми добавками;
• современными сортами хмеля с тропическим профилем;
• легкими солодовыми основами;
• стилями с высокой питкостью.

Метаболические особенности

Lactobacillus fermentum характеризуется гетероферментативным метаболизмом:

В процессе ферментации образуются:

• молочная кислота;
• этиловый спирт;
• углекислый газ (CO₂).

Культура способна развиваться в широком диапазоне значений pH и эффективно использовать доступные сахара сусла.

Сбраживаемые углеводы

Штамм использует:

• глюкозу;
• галактозу;
• мальтозу.

Толерантность к хмелю

Устойчивость к изо-альфа-кислотам:

6–8 IBU

Рекомендуется применять в сортах с низкой или умеренной горечью.

Область применения

Рекомендуется для:

• Kettle Sour;
• Berliner Weisse;
• Gose;
• Fruited Sour;
• Sour Ale;
• кислых элей;
• экспериментальных сортов пива.

Технические характеристики

Микроорганизм: Lactobacillus fermentum

Форма: сухая культура.

Фасовка: 11 г, 50 г.

Профиль: цитрусы, тропические фрукты.

Метаболизм: гетероферментативный, синтез молочной кислоты, этанола и CO₂.

Толерантность к хмелю: 6–8 IBU.

ASP LAB — профессиональные культуры для кислого пивоварения

Сухая культура ASP LAB Lactobacillus fermentum позволяет создавать современные кислые сорта пива с контролируемой кислотностью, фруктовым ароматическим профилем и высокой повторяемостью результата.

Идеальное решение для пивоваров, которые ищут Lactobacillus fermentum купить, бактерии для Kettle Sour, бактерии для кислого пива, молочнокислые бактерии для пивоварения, культуру для Sour Ale, Berliner Weisse и Gose.