Сухие дрожжи DY512 Kölsch 5г

DY512 Kölsch — универсальный штамм верхового брожения, полученный в небольшом пабе в Кёльне (Германия) и идеально подходящий для производства кёльшей, альтов и других чистых, освежающих сортов пива. Штамм сочетает аккуратный, нейтральный профиль брожения с мягкой солодовой основой и подчёркнутой хмелевой выразительностью, создавая элегантный вкус с лагерным характером.

Дрожжи стабильно работают при элейных температурах, обеспечивая чистое и контролируемое брожение без необходимости длительной холодной выдержки. Небольшое количество сероводорода, выделяемое в процессе активного брожения, полностью исчезает по мере созревания пива, придавая готовому напитку чистоту и визуальное сходство с лагерным типом.

По характеру ферментации DY512 Kölsch близок к универсальным «чистым» элейным штаммам (в стиле WLP001), подчёркивая хмелевые ноты и позволяя работать как с классическими немецкими стилями, так и с современными охмелёнными сортами. Штамм хорошо подходит для лёгких и питких сортов, включая блонды и медовуху.

Средняя флокуляция обеспечивает хорошее осветление без потери ароматического профиля, а сбалансированная степень сбраживания формирует сухой, освежающий финиш.

Пивоваренные характеристики

• Штамм: Saccharomyces cerevisiae

• Оптимальная температура брожения: ~20 °C

• Степень сбраживания: ~75%

• Флокуляция: средняя

• Спиртоустойчивость: до 11% об.

• Потребность в азоте: средняя

Применение

• Стили пива: Kölsch, Altbier, Blonde Ale, Lager-style Ale, New England IPA, West Coast IPA

• Рекомендации: отлично подходит для сортов, где требуется чистый профиль дрожжей с подчёркнутым хмелевым характером и быстрой ферментацией.

Аналоги: wlp029 Фасовка: 100 млрд.клето, 5 г сухая форма