Сухие дрожжи DY 106 - Stalljen, 5 г

AL106 Stalljen — высокоэффективный квейк-штамм, происходящий с фермы Стига Сельесета из города Хорниндаль (Норвегия). Дрожжи отличаются исключительной термостойкостью, быстрым стартом брожения и выраженным фруктовым профилем, характерным для традиционных норвежских квейков.

Основной ароматический профиль формируют насыщенные тропические фрукты — манго, ананас, дыня и канталупа. Вторичные ноты представлены свежими цитрусовыми оттенками апельсина и лимона, которые особенно хорошо проявляются в хмелевых стилях. Несмотря на активное образование эфиров, штамм сохраняет чистоту брожения даже при высоких температурах.

AL106 Stalljen стабильно работает в широком температурном диапазоне — от холодного старта до экстремально тёплого брожения, что делает его универсальным инструментом для современной и традиционной пивоварни. Высокая флокуляция обеспечивает хорошее осветление без фильтрации, а средняя степень сбраживания формирует мягкий, сбалансированный финиш.

Штамм POF-негативный и не диастатический, не склонен к образованию фенольных дефектов и повторному сбраживанию, хорошо подходит для интенсивно охмелённых и фруктовых сортов.

Пивоваренные характеристики

• Происхождение: Хорниндаль, Норвегия

• Штамм: Saccharomyces cerevisiae (Kveik)

• Температура брожения: 12–38 °C (оптимум 27–35 °C)

• Степень сбраживания: средняя, ~70–75%

• Флокуляция: высокая

• Спиртоустойчивость: до 15% об.

• POF: отрицательный

• Диастатичность: отсутствует

Аналоги: Stalljen Фасовка: 100 млрд.клеток